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又叫"哈哈亨利虾"。海虾因为个大，虾肉丰厚结实，吃起来十分过瘾，尤其是下油锅脆炸，外脆里嫩，鲜香可口。而琥珀桃仁也一样是香酥可口的，这两样东西配在一起，相映成趣，相得益彰。此外，这道菜还有一定的滋补作用。
〖主料〗九节虾
〖辅料〗核桃仁 脆炸糊
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1．先将九节虾去皮，剥成凤尾虾的形状，然后挂糊。
2．起油锅，烧至四成热时，放入挂好糊的虾仁，炸至金黄色捞出。
3．把炸熟的虾仁外面裹上调料，放入装饰过的盘中，上面再放上琥珀桃仁。
〖特色〗外脆里嫩，鲜香可口。
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