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云南的"过桥米线"是一道我们很熟悉的地方风味小吃，也知道它的故事与一座桥有关。但这道风味小吃流传至今，"过桥"已经成为一种烹饪方法和食用方法，并被厨师们举一反三，广泛应用，许多类似的吃法都被叫做"过桥"。这道"过桥鲈鱼"就是采用了这种高温油汤烫熟食物的方法，突出了鲈鱼肉质滑嫩的特色。
〖主料〗鲈鱼
〖辅料〗豆腐皮 金针菇 香菜 西火腿 粉丝
〖调料〗猪油 盐 味精 高汤
〖做法〗
1．鲈鱼洗净，切成薄片，装入盘中。
2．将豆腐皮、金针菇、香菜、西火腿、粉丝等装入盘中，造型。
3．在锅中放入高汤，加入猪油、盐、味精，烧开后倒入盆中，上桌时把原料放入高汤中即可。
〖特色〗造型鲜艳，有助食欲。
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