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中国古代传说中有"八仙过海"的故事，八仙过海，各显神通。那么，这道"杭州八味"将八样美味汇聚一炉，让各种鲜味儿相互交融，回味无穷。这样的制作方法让人联想到福建菜中的"佛跳墙"，虽然有了变化，但不变的是汤汁醇厚、原汁原味和丰富的营养。
〖主料〗鸡肉 火腿 甲鱼裙边 肚片 瑶柱 蹄筋 鸽蛋 萝卜
〖辅料〗生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 上汤
〖做法〗
1．先将鸽蛋煮熟去壳，其他的原料切成菱形，焯水，再用冷水冲透，然后制汤。
2．将原料逐一放入小坛内，浇上上汤，用保护膜封口，上盖。
3．上笼蒸4－5个小时。
〖特色〗原汁原味，营养丰富。
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