西餐、西点是西方餐饮文化的重要组成部分。西式烹调师是杭州比较紧缺的职业，上周杭州市劳动和社会保障局公布的2008年版杭州市紧缺职业(工种)目录，也新增西式烹调师为紧缺职业(工种)。劳动和社会保障局说，随着杭州的发展，特别是旅游业、服务业迅速发展，国外游客增多，对西餐的需求越来越大，杭州中餐做得不错，但西式烹调方面的人才还不够。
昨天很多西餐大厨都忙着准备平安夜大餐，他们在忙碌中接受采访。浙江国际大酒店的西餐部厨师长张师傅说，一名新手成为一名优秀的西式烹调师需要四至五年时间，西式烹调师有西式烹调师高级技师、西式烹调师技师、高级西式烹调师、中级西式烹调师、初级西式烹调师五个等级。这类人才杭州现在比较缺，高级西式烹调师更是抢手。一名初级西式烹调师月薪在1200元左右，一名西式烹调师技师的月薪达到万元很常见。
雅朵咖啡西餐店西式烹调师技师王先生原来在杭州一个大酒店做厨师，他说，做一名好的西式烹调师不仅要对菜肴很了解，还要精通西方文化，因为缺少文化的西餐，就像“缺了灵魂一样”。
一些酒店的西餐大厨说，现在杭州酒店一般都招有经验的西餐厨师，一些高级酒店会带一些学徒系统学习做西餐厨师，刚毕业的，多来自一些职业中学的烹饪专业，如中策职高、西湖职高等。
中策职高的高校长说，杭州市中策职业学校有西餐烹饪和西点制作专业，杭州西湖职高、杭州江滨职高也有这个专业。
中策职高的烹饪专业是学历教育，在2002年底时获得了国家级示范性专业称号。学生系统学习西式烹调技能和西点制作，毕业后发职业高中文凭和杭州市劳动和社会保障局核发的资格证书。
社会上的人也可以在中策技能培训学校参加培训，培训时间为一周三次，一般在周一、周三、周四晚上，两个多月培训一期。参加中级厨师培训班，一般收费在800元左右。一些酒店的大厨师认为，厨师看重的是实际操作技能。 | 
