| 【張生記】 |
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本場の杭州料理を経営している大型レストランです。看板料理の“家鴨と干し竹の子鍋”が業界の人もお客さんも好評です。
住所:双菱路33号 電話:0571‐86023333
【看板料理】
［家鴨と干し竹の子鍋］元の“神仙家鴨”に、天目山の竹の子、ハム、豚足を入れ、煮込んで出来たもので、この料理は少し油っぽいが、肪っこくありません。柔らかいが、形は崩れません。食欲増進の人気料理です。
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| 【好陽光大酒店】 |
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杭州料理を生かす上に各所の料理を取り入れ、新しい料理を次から次に考え出しています。厳しく原材料を選んだ福建料理の“佛跳墻”がこのレストランのお勧めだ。
住所:天目山路158号 電話:0571‐88211589
【看板料理】
［芙蓉水晶蝦］蝦をお皿の真中に入れ、その周りに少し炒めた魚を入れます。その上に青青葱を飾りつけます。
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| 【杭州人家大酒店】 |
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呉山広場と向かい合っている場所にあます。新しい料理を絶えず考え出します。例えば鮑の醤油煮込み、蛇料理、ビーチ鴉片魚など。
【看板料理】
［ビーチ鴉片魚］鴉片魚はロシアの深海から捕った魚で、肉が柔らかく美味しい。
［呉山第一鮮］羊と鮭を角切り、卵の白身、香菜と調味料を一緒に炒めます。羊と鮭の組み合わせは美味しさの極みです。
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| 【紅泥花園】 |
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杭州龍翔橋にあり、杭州料理及び海鮮料理が得意です。その紅泥鶏鍋、紅泥炒め、紅泥鶏の引き裂きなどです。
住所:学士路48号 電話:0571‐87918989
【看板料理】
［紅泥鶏の引き裂き］５、６月の雌の鶏を汁につけて、調味料を鶏の中に入れてから、もう少し汁につけます。その後、風に吹かれるようにどこかで乾かし銀紙に包んで鍋で焼きます。テーブルに上げたらすぐ調味汁をかけます。なかなか特別な味です。
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| 【玉麒麟】 |
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| 住所:東坡路2-7 電話:0571-87067777 |