【吃在杭州】 杭州は景色が綺麗であるだけでなく、豊かな物産と美味しい料理も人々を引き付けています。北宋の詩人である蘇東坡は、「この世の料理屋は杭州ほど盛んなところはない」と感嘆したことがあります。杭州料理の魅力はこのことからしてお分かりいただけるでしょう。 悠久な歴史を持つ杭州料理は、寧波料理と紹興料理とともに浙江料理を構成し、中国の八大料理の一つになっています。7000年前の米、おこげ、漢、唐の時代の言葉―飯稲魚スープは輝かしい杭州料理の描写です。 　 【飲食文化】 南宋の都になる前に、杭州料理はすでに広く知られています。その時の杭州料理は“湖上派”と“城裏派”に分けられていました。杭州が南宋の都になってから、杭州料理は目覚しい発展を遂げました。蟹の蜜柑煮、東坡肉、鼈と羊の蒸ものは800年の現在も高級料理の代表です。杭州伝統料理は色、香り、味の他、それぞれに物語まで付いています。例えば、東坡肉、西湖魚の餡かけ、宋姉魚のスープ、乞食鶏など。北宋の有名な詩人蘇東坡が杭州の太守を勤めていた時に、家来に肉を彼が言った方法で作ってもらったら、これが意外と美味しかった。蘇東坡はこの肉を一所懸命に働いている庶民に与えました。柔らかく、美味しいこの肉は皆に愛され、“東坡肉”と名づけられました。この東坡肉はすでに900年の歴史を持っています。杭州のコック達が蘇東坡の詩賦＜望江地＞から考えた龍井蝦は全国の名物料理になりました。 さらに面白い物語があります。昔、長江の南に放浪してきた乞食は鶏料理を作ろうと想ったが鍋を持ってなくて仕方なく鶏を蓮の葉に包んでから泥をつけて蒸したらこれが意外と美味しかった。その後この作り方はレストランまで伝わっていってコック達の改善が実り、その後杭州の名物料理になりました。 杭州の軽食は千年文化の塊です。呉山の揚げパンは清の時代の乾隆帝に“呉山第一点心”と名を賜りました。 近年、杭州料理は伝統を受け継ぐ上に更に美味しい料理を目指してがんばっています。今では新杭州料理も登場しました。新杭州料理は高級料理も有ります。例えば、鮑、鱶鰭、など。それに家庭料理も数々あります。伝統の名物料理も有れば、新しい料理もたくさんあります。材料は地元から仕入れるだけではなく、山の幸や海の幸まで、野菜からフルーツまで何でもあります。その上、色々な場所の料理の良いアイディアを取り入れるのも新杭州料理の特徴です。