杭州料理は川でとれた生鮮魚介類をするで主とする。杭州は銭塘江下流に位置して、水産資源は比較的豊富だ。しかし広東料理の衝撃を受けて、海鮮の割合はある程度増加する。本当の広東料理は杭州でこだまでないを叫んだのだ。杭州人は杭広東の結合の野菜を食べて、杭州料理の刀の仕事は広東料理の好みを足して、つまりいわゆる“新しく杭料理を派遣する”。

　 杭州料理は結んで伝統の中国8大料理系統に属しないで、各メイン・ディッシュの学部の所長を幅広く講じて、特にここ数年来、“南が北が煮ると推測する”、“好みがとけ合う”で大河の南北を風靡して、彼女は中国の中国8大料理系統の1つだ−−浙江料理の中で最も主要な1本。杭州は“の水産物や米の豊かな土地がもとからあって、絹織物の府、文化の国の”の人文の地誌、唐宋からずっと江南の重要な政治、経済、文化センターだ。南宋の時更にかつて都を定めたここで(その時臨安といった)。杭州料理は兼ねて江南の水郷の優秀さを収めて、中原の文化の潤すことを受けて、豊かな物産の便宜のおかげで、製作を形成したのは精密で、新鮮で歯切れが良くて、あっさりして上品できめ細かい風格。

　 “薄い”は杭州料理の１つのとても重要な特徴だ。これも現代人の飲食の成り行きに合う。ある人は、１つの食べた“段位”の高低の標準がとても簡単であることを判断する−−と言う。塩のいくら。塩の何種類もの重さ、自然と原料の自身が味がなくてあるいは異常なにおいがあるので、普通の人の日常の飲食は大部分がこのようだ。本当の美食家の尊重のところが原料の自身の味。浙江の蘭渓の県人、明清の際有名な文学者の李が魚を捕るのも同時に美食家だ。彼の書いた《静かな庭が偶然に郵送する》の中で言う：“これまで至美の物、全て役立ってただ(唯一の味が料理する、配合された原料をプラスしない、少しのカナダ調味料)に行く。”杭州料理の料理は配合された原料が味をととのえることを重視して、目的は際立って主なために本の味を推測するので、主客転倒になることをぜひ避けねばならない。

　 それ以外に、杭州料理がしょっぱい中に持つのは甘くて、好みの上で南北はとけ合う。杭州料理はまた“京杭のメイン・ディッシュ”を量って、その時南北の京杭大運河を貫いて北方の料理の方法を杭州に入ってこさせて、そのため杭州料理の好みは技量の北方人を比較して受け入れた。それは蘇州料理ほどそんなに甘くなくて、海草にも似ていないのがそんなに濃い。

　 杭州の精進料理はとても有名で、季節性を重んじる。たとえば杭州料理の一定の要点の竹の子を食べて、竹の子は杭州人に“野菜の中で第高級”だと思われて、竹の子のが法を食べてとてもいわれがある。春夏のは交際して春のタケノコを食べて、たとえば杭州の有名な料理の“油が春のタケノコをとろ火で煮る”；夏秋のは交際して鞭の竹の子を食べる；10月にその後冬の竹の子を食べて、有名な料理の“エビの冬の竹の子”のようだ。また杭州の西湖の特産物のジュンサイのようだ最も有名だ。そのした“西湖のジュンサイのスープ”の色合いで目を楽しませて、すがすがしい香りは奇異で、熱を下げる消渇を持って、百のひどい作用を解く。

　 杭州料理の中にも多くの郷土の息吹のとても濃い野菜がある。たとえば今の杭州の“昔を懐かしむ野菜”、しょっぱい豆のようで肉、塩漬け魚のせん切りの肉、甘酢あんかけの肉付き肋骨を燃やして、味噌の丁等を炒めて、杭州の人称に“お母さんの野菜”になられる。