特徴： “西湖の酢の魚”、杭州の伝統の特色の有名な料理だ。聞くところによると古い時むしろ氏の兄弟がいて、文章力が優れていて、西施の湖畔が漁をして生計を立てるでで隠遁する。現地の悪漢の趙の大きい官の人見はむしろ兄嫁の容貌は人間の欲望に動いて占領して、計を与えてその夫を打ち殺す。宋弟は兄の仇を申し込むために封建官吏に向って訴えて、結局1回の棒を得て打つ。宋嫂勧おじさんはよそへ逃げて、行前が特にあめ、酢で1本の西湖をつくった中の鯤の魚を燃やすのが彼の銭行で、彼の“苦しみが甘くて庶民のつらく苦しい場所を忘れるな”を励ます。それから小さいおじさんは功労と名声を得て、一回の宴会の上で介然は食べて甘い中に酸っぱい特製の魚の野菜を連れて、ついに改名して逃げる兄嫁に落ちることを探し当てた。そこで、彼は官職を辞去して、再び魚をとって生計を立てる漁家の生活を過ぎ始める。“西湖の酢の魚”が普通は西湖の鯤の魚に原料を行うように選択して使用することを料理して、料理の前で空腹で2日間を養って、それに腸内の雑用を全て取り除かせて、すりつぶしたものの田舎臭さを除く。料理の後で魚の身の柔らかい米、カニの肉の味を持つ。

原料：主な材料：仕事のソウギョの1条の（およそ重い700グラム）。 調味料：ショウガの粉の1.5グラム、白砂糖の60グラム、紹興酒の25グラム、しょう油の75グラム、酢の50グラム、でんぷんの50グラムが濡れる。

料理の過程：
　　（1）ソウギョを空腹で2日間を養って、その列にまぐさと土壌の味を尽くすように促して、魚の身に丈夫にならせて、屠殺してうろこ、鰓、内臓を取り除いて、きれいに洗う。

　　（2）魚の身を勝敗の2枚の（続けて辺鄙に背骨が一方で枚に雄をとなえる、別が一方で雌だ枚）に割って、歯に切っていって、勇ましい枚の上で、下あごの下から4.5センチメートルは4.5センチメートルの斜めな1刀（刀深く約5センチメートル）ごとに初めにつきあって、刃は頭部（共に1丁の5刀）に向って斜めで、1丁の第3刀の時に、腰のひれの後でつきあって断ち切って、魚を2段に分けさせる。更に雌の脊椎の部で厚い肉は腹部の斜めな剞1の長い刀（深く約4〜5センチメートル）につきあって、サメ皮を傷つけないでくたさい。

　　（3）鍋を炒めて強火の上で置いて、くんで清水の1000グラムに入って、燃やして沸いた後に勇ましい枚の前後で2段は次々と鍋内を入れて、それから、雌の枚は並んで入れて、魚の頭は合わせて、皮の朝鮮の上で（水が魚の頭を埋没(溺れ)させることができない、胸びれが上げるが起きる）は鍋ぶたをかぶせる。鍋の水に更に沸くようにじっとしている時、ふたを開いて、浮かぶ泡にほうっていって、回して鍋を炒めて、引き続き盛んな火焼で煮て、全部で共に約3分燃やして、箸でそっと魚の勇ましい下あごの下部をくくって、もしくくって入ることができるならば、つまり熟している。鍋内を炒めて250克清水（スープが残ってほうっていく）を残して、しょう油、紹興酒とショウガの粉を入れて味をととのえた後に、間もなく魚はすくい取って、皿の中で（サメ皮の朝鮮を要する下、魚は2匹の背中が中隊をつづり合わせる、魚の尾の段が勇ましい切断でつなぎ合わせるがつきあう）を詰める。

　　（4）鍋内の汁を炒めることを、白砂糖に参加して、でんぷんと酢が濡れて、手のさじでおして濃い汁をかき混ぜて、煮えたぎり水ぶくれができることに会って、直ちに鍋が起きて、ゆっくりと魚の身で水をやって、すぐなる。