竜井のエビのむき身 　　 仕事の大河のエビを選択して使用して、清明節の前後の竜井の新しいお茶で料理する資格があって、エビのむき身の肉の白、新鮮で柔らかい、茶は青緑で、すがすがしい香り、色合いの雅麗、味は独特で、1本の杭州の伝統の特色の際立っている有名な料理だ。 　　1年の乾隆帝がちょうど清明の時江南をおりると伝えられて、杭州貢ぎ物を捧げたいくつかの竜井の新しいお茶、乾隆の帝は宮に帰って御ご飯の部屋の一部にいただいて、コックは煮て“玉白のエビのむき身”を炒める時、竜井茶のすがすがしい香りをかいで、飲んでから忍びないで、ついでにこぼれてエビのむき身の鍋の中で炒めて、この有名な料理に燃えた。